Главная | Покупателю: керамические ножи и их заточка

Недобросовестные продавцы могут убеждать, что именно их продукция вообще никогда не требует заточки, но, будьте уверены, это не так. Даже самые качественные керамические ножи нужно точить. Поговорим о правильном использовании изделий и их заточке.

Правильная эксплуатация

Для того, чтобы ваши кухонные помощники прослужили весь заявленный срок, необходимо соблюдать простые правила:

• не резать кости;
• не резать лед и замороженные продукты;
• не использовать керамические и стеклянные доски.

Предоставьте такую работу стальным ножам, которые всегда необходимо держать на кухне именно для этих целей. Лезвие керамического ножа не предназначено для таких грубых работ, зато большинство других задач керамика выполняет намного лучше.

В чем керамика лучше стали

По некоторым характеристикам ножи из циркониевой керамики превосходят своих стальных конкурентов. Керамические ножи это:

• Прочность режущего полотна. Керамика в 1.5-2 раза прочнее любой марки стали, правда, при прочности материал более хрупкий;
• Малый вес. Удельный вес стали намного больше, чем у циркониево-керамических составов, это позволяет долгое время выполнять нарезку, а рука при этом не устает;
• Длительная эксплуатация без потери режущих качеств. Керамика не подвергается коррозии и окислению, она не портится от регулярной заточки, долгие годы сохраняет первозданный внешний вид.

Заточка «у них» и у нас

Возвращаясь к теме долговечности, нужно сказать, что керамические ножи, цена которых выше средней, могут служить десятилетиями, и их придется лишь несколько раз точить. Японские керамические ножи известных производителей, например, Tojiro и Samura принято отдавать для сервисной заточки на завод-изготовитель. Там эта операция выполняется бесплатно и на специальном оборудовании. В нашей стране такой сервис недоступен, поэтому производители предлагают специальные точильные приспособления с алмазными элементами.

Такие приборы для заточки не могут быть дешевыми из-за дороговизны материала, из которого они изготавливаются. Но с заточкой циркониевой керамики под силу справиться только более прочному материалу. Дешевые точильные аппараты не справляются с задачей, а могут и вовсе повредить лезвие.

Самое умное – не экономить и проводить заточку ножей в специализированном центре. Эта операция лишь на первый взгляд кажется затратной. Учитывая крайне редкую необходимость заточки керамических ножей, она выгодна.